Surdeigsbrød

Hverdagsbrød blir til rundstykker, samme oppskrift.Det begynte med flate, seige brød.

Skikkelig SURdeigsbrød, før jeg fikk taket på det.

Det har gått mange timer på kjøkkenet og mye grubling på hva jeg har gjort feil, dersom resultatet ikke ble helt slik det skulle være.

Jeg husker jeg lovet meg selv da jeg begynte med dette, at innen neste år, da skal familien min elske surdeigsbrødet mitt.

Aldri om jeg skulle kjøpe butikkbrød igjen.

Nå tok det meg sikkert det året og vel så det, før jeg begynte å bli fornøyd.

Jeg er ikke alltid 100% fornøyd med brødene mine heller. Egentlig aldri…

Ønsket om det perfekte brødet, den beste skorpen, formen og så videre, er alltid der. Det er som regel alltid noe jeg ville ha justert. Det kommer jo som oftest an på hvor mye tid man har og, ikke sant?

Et godt brød er veldig enkelt; Mel, Starter, Vann og Salt… så enkelt.. og tid og timing..

… Så vanskelig, samtidig.

Derfor vil jeg dele min egenkomponerte oppskrift på hverdagsbrød.

Kanskje jeg kan gjøre veien lettere for et annet surdeigsmenneske der ute som er på jakt etter ekte smak og en god skorpe? Da skal jeg være glad!

Jeg kjøpte boken GODT BRØD, «Våre beste økologiske oppskrifter».

I denne boken lærte meg noen gode triks, som forvandlet brødene til noe mer luftigere brød.

Med litt mer erfaring fikk jeg også taket på mating av starteren min. Veldig essensielt.

Og så lånte jeg en haug med bøker fra biblioteket om baking og ble med i egne grupper for surdeigsbaking på facebook.

Deretter laget jeg min egen oppskrift på hverdagsbrød, sånn at den passet mitt behov og fungerte for meg.

Hverdagsbrød: 


Del 1: 


Mat starteren og vent til den bobler av glede! (Vanligvis tar dette min Rugbert mellom 8-12 timer)

Rugbert står oppe i kjøkkenskapet mitt med kun en kjøkkenklut og strikk over glasset. Her trives han godt og får mat mellom hver 2dre dag og hver 4de. 

Det skal være godt med liv i starteren før du setter i gang.

Senere/Neste dag:

40 gr Rugbert eller annen slektning, boblende av glede

1 dl vann

100 gr mel – jeg blander ofte, feks 50 gr hvetemel og 50 gr grovere type (Sammalt Emmer, rug eller spelt)

La så denne blandingen stå i ca 12 timer/over natten

Del 2:

Dette er den delen hvor du knar og drar…

Oppi en stor bolle har du:

Det som har boblet i x antall timer, sammen med

1 kg hvetemel

100 gr sammalt spelt

25 gr havsalt, uten antiklumpemiddel i

Bland alt sammen og knø starteren inn i det tørre melet, sånn at det blir fordelt

Finn et litermål, fyll opp til 7 dl,

Hell så over litt og litt av væsken, til du er fornøyd med deigen. Den må ikke være for klissete, da den ved fermentering blir litt mer fuktig, så utgangspunktet kan være litt hardere, inntil du får mer dreisen på det.. Til slutt bretter jeg deigen litt på disk og knar den og snur den.

Sett deigen til heving til du tydelig ser at den har fått luftet seg!

Del deigen i to emner og strekk og brett, før du legger brødene i hevekurv med en lett kjøkkenhåndkle. Jeg legger det oppå håndkle og bretter håndkle over igjen, sånn at der er lunt og godt.

Etter noen timer, kan du sjekke. (Mine får 3-4 timer, eller natten over i et kaldrom, hvis det passer bedre)

Steketid; sett ovnen på steking på 230 gr. (Hvis du er så heldig å ha mulighet for høyere temperatur, kan du steke på mer de første 5-10 min for så å sette ned temperaturen.)

Pensle brødene.

Strø på noe frø, dersom du tåler det, hvis ikke kan du bruke glutenfrie, økologiske havregryn..

Snitt brødene, dypt nok, sånn at de ikke krummer seg i bunnen.. (Brødet ligger ikke flatt på steinen lenger fordi det har for lite åpning for å vokse oppover)

Steik brødet (på pizzastein) i 13 min, sett på tiden.

Siste del har du bakepapir over brødet og steker de siste 12 minuttene. (Totalt 25 min, eller til kjærnetemperatur er ca 90 grader)

Legg brødene på rist og avkjøl. Ingen får smake før temperaturen har lagt seg en god del. (Ikke hjemme hos meg, iallefall)

Her finner du informasjon om ulike kornsorter:

https://brodogkorn.no/kornfakta/meltyper/

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s

Blogg på WordPress.com.

opp ↑

Ri med letthet

Placer et laissere faire

Èquipe légèreté

Ri med letthet

Mat Med Martens

Tradisjonskost - Økologisk - Gressforet - Bærekraftig - Vår arv

Lag nettstedet ditt med WordPress.com
Sett i gang
%d bloggere liker dette: